Cabernet Sauvignon

Collalto - Cabernet Sauvignon

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Feudi di Collalto - Cabernet Sauvignon Marca Trevigiana I.G.P.

GrapesCabernet Sauvignon, proveniente esclusivamente da vigneti di proprietà

Growing area profile

Locationgrave a sinistra del fiume Piave
Elevation80-90 metri slm
Exposuresud
Soil profiletendenzialmente argilloso
Vineyard density4830 piante/ettaro

Vinification and ageing

Vineyard yeld110 q.li
Harvest periodfine settembre-primi di ottobre
Bottle ageing1-2 mesi

Dati analitici

Alcohol13% vol.
Acidity5 g/l

Tasting notes

Il Cabernet Sauvignon e il Merlot, è noto a tutti, sono i due capisaldi della tradizione veneta sia in termini di produzione che di consumo vero e proprio di vini rossi. Questo vino, elaborato nelle sole vasche d’acciaio, vuole proprio rappresentare un rimando al gusto semplice e ‘rustico’ del Cabernet Sauvignon veneto, senza eccessi strutturali e con i caratteri di freschezza richiesti dal consumatore del luogo. Alla vista il suo rosso rubino intenso riflette immediatamente la carica polifenolica del vitigno così come al naso il tipico sentore vegetale (di peperone ed erba appassita su tutti) connota la sua provenienza. I frutti rossi percepiti stanno in ogni caso a ricordare la sua perfetta maturazione e la sua complessità. In bocca i tannini, ancora giovani e indomiti, ricordano il vitigno di origine e la sua austerità fa presagire discrete potenzialità di invecchiamento. Buona la struttura d’insieme e la sua eleganza complessiva. Ottimo con carni rosse arrostite, stufati e brasati di carne, formaggi stagionati. In deroga alla tradizione, si sposa tranquillamente con piatti tipici quali il risotto alla milanese con ossobuco e i pisarei e fasò o, ancora, la classica pasta e fagioli alla veneta con il soffritto ed il trancio di prosciutto in cottura.